一、选题价值 根据《浙江省中等职业教育课程改革方案》主要任务中指出的打造丰富多样的选修课程体系，按照有利 于夯实学生职业素养，有利于提高学生知识水平，有利于优化学生专业技能。 二、开发目的意义 本课程开发的目的在于让喜欢冷菜岗位的中职烹饪学生，掌握冷菜岗位基本功和冷菜制作。通过主题知 识、任务实施、专家点拨、拓展练习、作品评价、心得体会来实现学生对“拼摆手法”、“美味单 盘”、“组合冷拼”“花色冷拼”项目的理论学习与技能实训的有机融合。 三、使用说明 学生观看微课自主学习，可以进行冷菜菜肴制作 四、课程特色创新 学生将在“模拟情境”中，按照行业的岗位要求进行试训，充分体现教学环境与生产环境的对接，促进 学生（学徒）的“零距离”上岗。充分发挥“做中学，学中做”的功能，学生自主探究中协作实施任务 中，获得相应的职业能力。将“五常法”融入到实训中，使学生从而潜移默化地提升学生职业素养。