课程名称：《冷菜岗位实训指导书》
责任教师：沈勤峰
单位机构：浙江省德清县职业中等专业学校
| 姓名 | 所在单位 | 学科/专业 |
| 沈勤峰 | 浙江省德清县职业中等专业学校 | 中餐烹饪 |
| 施 青 | 同上 | 教育技术 |
| 周武杰 | 同上 | 烹饪 |
| 周建良 | 同上 | 烹饪 |
| 闻器成 | 同上 | 计算机 |
| 沈云云 | 同上 | 计算机 |
| 林 芳 | 同上 | 教育心理学 |
| 沈月辉 | 同上 | 语文 |
| 沈 洋 | 同上 | 数控 |
| 李林生 | 莫干山大酒店 | 烹饪 |
| 张 勇 | 杭州大华饭店 | 烹饪 |
一、选题价值 根据《浙江省中等职业教育课程改革方案》主要任务中指出的打造丰富多样的选修课程体系，按照有利 于夯实学生职业素养，有利于提高学生知识水平，有利于优化学生专业技能。 二、开发目的意义 本课程开发的目的在于让喜欢冷菜岗位的中职烹饪学生，掌握冷菜岗位基本功和冷菜制作。通过主题知 识、任务实施、专家点拨、拓展练习、作品评价、心得体会来实现学生对“拼摆手法”、“美味单 盘”、“组合冷拼”“花色冷拼”项目的理论学习与技能实训的有机融合。 三、使用说明 学生观看微课自主学习，可以进行冷菜菜肴制作 四、课程特色创新 学生将在“模拟情境”中，按照行业的岗位要求进行试训，充分体现教学环境与生产环境的对接，促进 学生（学徒）的“零距离”上岗。充分发挥“做中学，学中做”的功能，学生自主探究中协作实施任务 中，获得相应的职业能力。将“五常法”融入到实训中，使学生从而潜移默化地提升学生职业素养。
